Azt hiszem, abban mindenki egyetért, hogy az igazi pizza az olasz pizza. Bár az tény, hogy ma már rengeteg pizzéria felveszi a versenyt egy itáliai étteremmel is. Egyre jobbak az alapanyagok, egyre inkább adunk arra, hogy egészséges, finom hozzávalókat vegyünk és együnk, a mirelitpizzák háttérbeszorulnak. Nem is beszélve a gombamód szaporodó főzőműsorokról. Sütni-főzni ma már trend, egyre többen készítünk otthon is pizzát. De mi az olasz pizza titka?
Amit mi olasz pizzának ismerünk, Nápolyban jött létre a 18. században az első pizzériákkal együtt, ahol fafűtéses kemencékben sütötték a kerek finomságokat. Megjelentek az első pizzakészítő dinasztiák is. 1780-ban megszületett a "Pietro et basta cosi" (Péter, semmi több) nevű pizzéria, melynek hagyományait ma is őrzik - és tovább is viszik - az alapítók családtagjai. Az első amerikai pizzéria 1895-ben nyitott meg, az olasz pizza ekkor lépte át hivatalosan Itália határait.
A tökéletes olasz tészta titkai:
- mindig kézzel gyúrnak, hatalmas serpenyőben
- tengeri só, sörélesztő, liszt -> ezeket gyúrják össze a serpenyőben az óra járásával egyező irányban, kb. tíz percig
- tiszta lapra teszik a tésztát, tovább gyúrják kb.10 percig
- 5 percig állni hagyják, majd labdácskákat formáznak belőle
- minden liter vízhez 1kg liszt és 6dkg só kell, az élesztő változó (Olaszo.-ban lehet kevésbé vagy nagyon kelesztett tésztájú pizzák közül választani)
- a fafűtéses kályha nagyon fontos, előmelegítve kb. fél órán át, 450 fokra
- fontosnak tartják, hogy a bükkfadarabok min. fél méteresek, és min. 5-6 cm vastagságúak legyenek
- a pizzát egyenletesen kell sütni, ha forgatjuk, ugyanoda kell mindig visszatenni, nehogy megégjen
- tökéletes állapotban a tészta középen vékony, szélein vastagabb és ropogós
Kapcsolódó bejegyzések:
Sülthagymás pizza
Német pizza
Lazacos pizza
Mexikói pizza